Galeri

Tohumlar: Göç ve Yemek Üzerine Etkileşimli Bir Belgesel

Bu bağlantı, Dr. Öğr. Üyesi Zeynep Merve Uygun Azizoğlu’nun COD 301 Stüdyo Sınıfında Doç. Dr. Susan Beth Rottmann ve Zeliha İnci Asal (MA) ile işbirliğiyle oluşturulan kısa film serisine götürmektedir. Proje, Susan’ın öğrencilerle yemek ve göç konusunu (halen devam eden TÜBİTAK projesi) tanıtmasıyla başladı. Daha sonra filmlerin taslaklarını izleyip, Türkiye’deki göçmenlerin yemek kültürü ve karşılaştıkları zorluklar hakkında daha fazla bilgi verdiği geri bildirim oturumlarına katıldı. İnci ve Merve hoca, öğrencilerle birlikte “tahıl” metaforu etrafında bir konsept oluşturdu. Her öğrenci buğday, nohut, kahve, pirinç gibi bir tahıl seçti. Göçmen restoranlarını ve mahallelerini ziyaret edip kısa röportajlar yaptılar. Daha sonra, tahılların tek başına küçük olduğunu, ancak bir araya geldiklerinde güçlü olduklarını vurgulayan bir hikaye anlattılar, tıpkı göçmenler gibi. Projenin ana fikri, yemek ve göç arasındaki ilişkiyi gösterirken, izleyiciler ve öğrenciler arasında Türkiye’deki göçmenlere yönelik empatiyi artırmaktır.

İlk saha ziyareti

21 Ocak 2023 – İmece usulü geleneksel Suriye yemeği “muluhiyye” hazırlığı

Suriye bakkallarında alışveriş

Saha ziyaretimizde geleneksel Suriye yemekleri için malzeme alışverişine çıktık.

Suriyeli bir hanede ilk saha ziyaretimiz

Suriye-Türkmen mutfağında geleneksel bir lezzet olan “al-acce” isimli mücvere benzeyen bir yemeğin ön hazırlığı

İstanbul’daki Suriye lezzetleri

İstanbul Fatih’teki bir kahvaltı (şamiyat) lokantasında falafel, humus ve bakla yemekleri.

İstanbul’da Suriye yemekleri

Suriyeli bir aileyle bir araya gelerek kızarmış içli köfte, tavuklu maklube (sebzeli pilav) ve yoğurt soslu içli köfte (yoğurt, nane ve sarımsak ile) yemeklerinin tadına baktık.

İstanbul’da Suriye Lezzetleri

İstanbul’daki saha ziyaretlerimiz kapsamında bir Suriye restoranında Kabsa (baharatlı pilavlı kuzu eti), yoğurt soslu içli köfte ve peynirli Manakish yemeklerinin tadına baktık.

Süleymaniye’de ekip iftarımız

Araştırma ekibimiz ve aileleri Süleymaniye Camii avlusunda iftarda bir araya geldi. Türk ve Suriye mutfaklarından lezzetlerle iftar yemeği yediler.

Süleymaniye’de piknik usulü iftar

Suriye mutfağından müceddere, ma’ruk; Türk mutfağından kuru patlıcan dolması, börek, salatalar; Irak usulü içli köfte ve Amerikan usulü damla çikolatalı kurabiye ile çizkek eşliğindeki çok-kültürlü iftar soframız.

Sütlaç (Riz bi-Haleeb)

Geleneksel bir Suriye tatlısı olan sütlaç, süt, şeker, kısa taneli pirinç, nişasta, damla sakızı ve vanilya içerir. Üzeri antep fıstığı ile süslenip özel günlerde soğuk servis edilir. Bu lezzetli tarif, 28 Nisan 2023’te İstanbul’da Suriyeli bir kadının evinde yapılan ziyaret sırasında sunulmuştur.

Suriyeli Evde İftar Yemeği

İstanbul’da bir Suriyeli kadının evinde Ramazan ayında araştırma ekibiyle yapılan iftar buluşmasında sevgiyle yapılmış yiyecekler.

Halep Mutfağından Bir Tat: Mansaf Freekah

Freekeh tahılı Suriye, Lübnan, Ürdün ve Mısır’da popülerdir. Bu nedenle, Suriye’de Freekeh yemeği hazırlamanın ve servis etmenin birçok yolu vardır. Fotoğraflarda Halep mutfağına göre (Mansaf Freekah) sunum yöntemi gösterilmektedir.

Suriyeli dostlarla ramazan buluşması

Künefe, Suriye ve genel olarak Orta Doğu’da popüler bir tatlıdır. Özellikle Ramazan ayında tüketilir. Fotoğraf, Ramazan ayında İstanbul’da bir Suriyeli evinde çekilmiş olup iki farklı künefe türünü göstermektedir.

Arkadaşlarla Ramazan Buluşması

Asafir Kadayıfı, Ramazan ayında Suriye ve Orta Doğu’nun birçok yerinde popüler bir tatlıdır. Krema ile doldurulmuş mini bir krep, Antep fıstığına batırılarak şerbet ile servis edilir.

Arkadaşlarla Ramazan Buluşması

Kadayıf, Suriye ve Orta Doğu’da Ramazan ayında servis edilen çıtır ve tatlı bir yemektir. Krema veya kuruyemişle doldurulmuş bir pankek, kızartılır ve ardından şerbete batırılır. Fotoğraf, İstanbul’daki araştırma ekibimizden bir öğrencinin Suriyeli arkadaşlarının iftar ziyaretinde çekilmiştir.

İstanbul’da Suriye Lezzetleri: İçli Köfte

Izgara İçli Köfte, kıyma ve kuruyemişle doldurulmuş, ardından ızgarada pişirilerek yapılan geleneksel ve lezzetli bir Suriye yemeğidir.

İstanbul’da Suriye Lezzetleri: İçli Köfte ve Tabbule

Izgara İçli Köfte ile yanında Tabbule (Akdeniz usulü otlu ve bulgurlu salata) olarak bir Suriye restoranında servis edilmiştir.

Suriyeli Bir Aile Ziyaretinde

İstanbul’un Fatih ilçesindeki Suriyeli bir kadını ziyaretimizde, “Harak Osbao” adı verilen bir yemek denedik. İsmi komik olan bu yemek “parmağını yaktı” anlamına gelir. Özellikle Şam’da ünlü olan bu geleneksel Suriye yemeği, mercimek, hamur veya erişte ile yapılır ve kişniş, sarımsak, çıtır soğan, çıtır ekmek parçaları ve nar taneleri ile süslenir.

Gıda Saklama Yöntemi (Mouneh) Olarak Evde Turşu Yapımı

Mouneh, Suriye’de büyük miktarlarda yiyecek saklama geleneğidir ve Mouneh hazırlama yöntemlerinden biri turşu yapımıdır. İstanbul’da bir Suriyeli kadının evindeki saha çalışmamız sırasında Suriye Mouneh’inin bir parçası olan turşu şişelerine rastlanmıştır.

Geleneksel Suriye Cuma Kahvaltısı

Suriye’de, Cuma günleri tatil olduğundan aileler özel bir kahvaltı için bir araya gelir. Bu, ailelerin sofrada bir araya gelerek paylaşımda bulunduğu, bağ kurduğu kıymetli bir gelenektir.

Falafel ve Humus: Ortadoğu Mirasının Tadı

Falafel ve humus, Ortadoğu mutfağının kalbini temsil eden iki ikonik yemektir. Birlikte, paylaşılan yemeklerin geleneklerini, zengin bir tarihi ve basit malzemelerin özel bir şeye dönüşmesini simgelerler.

Muhteşem Bir Ortadoğu Ziyafeti!

Taze tabbouleh, çıtır kibbeh ve sambusek dolu bir tabakla tadını çıkarın. Üstüne de lezzetli susam kaplı berazig gibi kurabiyelerle tatlı bir son!

İsot Şerbeti: Geleneğin Tadı!

İsot şerbeti, Güneydoğu Anadolu, özellikle Şanlıurfa’ya özgü lezzetli bir içecektir. İsot (kurutulmuş Urfa biberi), su ve şeker veya balla tatlandırılarak yapılan bu içecek, hafif baharatlı ve dumanlı bir tada sahiptir. Limon suyu veya nar ekşisiyle de tatlandırılarak içilir

Geleneksel olarak özel günlerde ve aile toplantılarında tüketilir ve yaz aylarında serinletici olduğu düşünülür. Sadece bir içecek değil, aynı zamanda zengin bir lezzet ve kültür deneyimidir.

Yuvalama: Gaziantep’ten Geleneksel Bir Tat

Yuvalama, Gaziantep’in zengin mutfak mirasına ait bir yemektir. Özel günlerde ve aile toplantılarında yapılan bu yemekte, kıyma ve pirinçten yapılan küçük köfteler, nohut ve yoğurt bazlı bir sosla bir araya gelir. Limon suyu, nane ve eritilmiş tereyağı ile tatlandırılır.

Yuvalama, her köftenin özenle yuvarlandığı, geleneklerin her lokmada yaşatıldığı bir aile yemeğidir.

Sarımsak Kebabı: Cesur Lezzetler ve Kültürel Bağlantılar

Sarımsak Kebabı, Gaziantep’in zengin mutfak kültüründen gelen benzersiz bir yemektir. Bu kebap, bütün sarımsak dişleri ve baharatlı kuzu veya dana eti ile yapılır ve mükemmel bir şekilde ızgarada pişirilir.

Ayrıca Sarımsak Kebabı, Gaziantep’te dostlar ve aileler arasında hikayelerin ve kahkahaların paylaşıldığı bir sosyal deneyimdir. Bölgenin misafirperverliğini, sıcaklığını ve geleneklere olan bağlılığını yansıtır. Her lokma, lezzetin, ailenin ve kültürün bir kutlamasıdır; sadece bir yemek değil, daha fazlasıdır.